Аспержите са били на особена почит още в древни времена. Така например, още преди 3000 години преди нашата ера, този зеленчук е бил почитан в Древния Египет до такава степен, че е бил изобразяван на различни паметници. Първите признаци на потреблението на аспержи са намерени в пирамида на Сакара в Египет, построена около 2750 г. пр. Хр.
Думата „asparagus” е от гръцки произход, означава „израстък”, „стъбло”.
Аспержите са отличен източник на калий, фолиева киселина, витамини А, С, К и В комплекс, основен източник на глутатион – най-мощния клетъчен антиоксидант, който предпазва клетките от деструктивните ефекти на свободните радикали, както и много сериозен източник на триптофан, който е основа за производство на серотонин, главния отговорник за доброто настроение. Минералите манган и мед също влизат в състава на зеленчуците. Те са добър източник на фибри, богати на фосфор и ниацин (известен още като витамин PP, никотинова киселина и витамин B3).
Освен това, аспержите съдържат голямо количество аспарагин – аминокиселина, която спомага за изхвърлянето на токсините и мазнините от тялото; стимулира бъбреците и подобрява процеса на кръвообращението. И, разбира се, най-уникалното при тях е, че са един от малкото зеленчуци, които са с идеалното съотношение на калций и магнезий – 2:1.
Не диамантите, а аспержите – са най-добрия приятел на жената 😉.
Полезните свойства на аспержите са от особено значение за съвременната жена. Ето защо аспержите – са просто незаменим зеленчук за жените:
- Те са основен източник на гореспоменатия антиоксидант глутатион, който ефективно спомага за превенция и лечение на раковите заболявания.
- Имат диуретично действие, което помага за облекчаване на предменструално подуване на корема, а съдържащият се в аспержите магнезий, помага да се справим с раздразнителността, умората и другите симптоми на предменструалния синдром.
- Високото съдържание на фолиева киселина, калций и други минерали в този зеленчук играе важна роля за намаляване на риска от вродени дефекти и ниско тегло на новородените.
- Диуретичното действие на аспержите също е от голяма полза за предотвратяване на задържане на течности при бременните жени.
- Антиоксидантите в аспержите се борят с процесите на стареене. Сокът от аспержи се справя идеално с проблемите на кожата – лицето се изчиства, а тенът става по-мек и свеж.
Днес аспержите заемат важно място в менюто на всеки, който иска да се храни здравословно. Те могат да се консумират както пресни, така и печени, варени, приготвени на пара или на грил. Добре се комбинират с риба, месо, прошуто, яйца, сирена и много други.
Днес ще ви предложа рецепта за вкусни и здравословни рибни рулца с аспержи на пара, поднесени с ароматен сос от сирене Бри.
Необходими продукти:
- 1 бр.лаврак
- 12 бр. аспержи
- 200 г сирене бри
- ½ връзка пресен лук
- 1 бр. малка тиквичка
- 1 -2 бр. средни моркова
- 1-2 средни картофи
- ½ бр. лимон
- 2 с.л. зехтин
- 1 с.л балсамов оцет
- щипка черен пипер
- щипка сол
- розмарин
- риган
Време за подготовка и мариноване: 30-35 минути
Време за приготвяне: 4-5 минути на пара за рибните рулца (+ 12 мин. за зеленчуците)
Начин на приготвяне: Нарежете тиквичката, морковите и картофите на квадратчета. В купичка смесете малко зехтин, балсамов оцет, черен пипер и свежи билки. Мариновайте с тази смес зеленчуците. Оставете да престоят около 15-20 минути. Междувременно почистете лаврака, измийте го добре и го филирайте. Разделете филетата на 4 части и ги намажете със същата марината. Измийте и подсушете аспержите. Внимателно подрежете краищата им с остър нож – малко над основата. Увийте аспержите с рибните филета. Завържете рулцата с пресен лук. В уреда за пара, поставете първо маринованите зеленчуци. Отгоре внимателно поставете рибените рулцата с аспержите. Затворете с капак. Варете рулцата за около 4-5 минути, а зеленчуците оставете за още 10-12 минути. Непосредствено преди сервиране на ястието, полейте рибените рулца с разтопеното на водна баня – сирене бри. Бон апети!
Източници:
- „History of Asparagus” http://www.asparagus.com.au/index.php/about_asparagus/historyofasparag/
- „Всё о спарже – царице овощей”:http://povar.ru/wiki/polza/poleznye_svoistva_sparji-643.html
- http://www.desant.net/show-news/27411/
- Уикипедия:http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0
Вашият коментар