Калмарите са богати на витамин B4 (холин), витамин С и B3 (ниацин), витамин А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 и Е; макроелементи – калий и фосфор, калций, натрий и магнезий; микроелементи – мед, цинк, желязо, манган и селен.
Месото им е богато на протеини, които лесно се усвояват от човешкия организъм. Съдържа таурин, вещество, което спомага за намаляване на нивата на лошия холестерол, стабилизира кръвното налягане и, като цяло, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Хранителна стойност – 86 ккал на 100 грама.
Умерената консумация на калмари може да донесе редица ползи за здравето:
- Помага усвояването на желязо
Само 85 г калмари предоставят до 90% от дневната нужда на организма от мед – минерал, който играе съществена роля за абсорбцията, метаболизма и съхранението на желязото, следователно и в образуването на еритроцити (червени кръвни клетки).
- Помага при възпалителни заболявания
Медицинските изследвания показват, че хората с ревматоиден артрит имат ниски нива на селен в кръвта. Селенът е мощен антиоксидант, който успешно се бори със свободните радикали и е способен да облекчи симптомите на артрит.
- Допринася за поддържането на здрава кожа, мускули, коса и нокти
Калмарите са един от най-добрите източници на животински протеин. А както знаем, протеинът е най-важната съставка на всяка жива клетка. Той е основен градивен елемент на кожата, мускулите, косата и ноктите.
- Облекчава главоболие, включително и симптоми на мигрена
В мекотелите има голямо количество витамини от група В, един от които – витамин В2 (рибофлавин). Последните проучвания потвърждават, че веществото намалява честотата и продължителността на мигрените. Редовната им консумация може да бъде добра профилактика на мигрената.
- Храна за здрави кости и зъби
Подобно на другите морски дарове (миди, раци, скариди, омари, октоподи и други), калмарите са богати на ценни минерални вещества като фосфор. Фосфорът, заедно с калция, участва в изграждането на костната система и зъбите.
- Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания
Калмарите са добър източник на витамин В12, който понижава нивото на хомоцистеина в организма. Високите му нива се свързват с повишен риск от инсулт и ифаркт.
- Стабилизира кръвната захар
Витамин B3 или ниацин участва в регулирането на кръвната захар и функцията на хормона инсулин.
- Укрепва имунната система
Те са богати на цинк. Известно е, че хората, с дефицит на този минерал, са по-податливи на инфекциозни заболявания.
- Отпуска нервите и мускулите
Калмарите са отличен източник на магнезий, наричан още „галантен минерал“ поради способността си да отпуска нервната система и елиминира мускулните спазми.
- Понижава кръвното налягане
Добър източник на калий, който помага за регулиране на кръвното налягане.
А ето и рецептата ми за пълнен калмар с киноа и зеленчуци:
Необходими продукти за 4 порции:
- 1 калмар
- 1 червено цвекло, сварено на пара
- 1 домат
- 1 морков
- 1 глава кромид лук
- 4-5 картофи, сварени на пара
- 50 г царевица
- 50 г зелен грах
- 100 г киноа
- 100 г орехови ядки
- 2-3 с.л.зехтин
- 3 с.л. зелени маслини, ситно нарязани
- 1-2 с.л. лимонов сок
- черен пипер на вкус
- щипка риган, мащерка, босилек
- 2 скилиди чесън, пресовани
- 1-2 стръка пресен босилек
Време за приготвяне: около 40 минути
Начин на приготвяне:
За плънката: В касерола загрейте малко зехтин, прибавете наситнения лук и морков. Задушавайте до омекване на зеленчуците. Към края прибавете отцедения и измития грах и царевица. Рендосайте домата и го прибавете към зеленчуците заедно с измитата киноа. Затворете касеролата с капак и задушавайте на ниска температура около 5 минути. Свалете от котлона. Прибавете ситно нарязаните зелени маслини и пресованите скилиди чесън. В тази рецепта не се използва сол, тъй като съдържанието й в маслините е достатъчно. Овкусете с подправките, разбъркайте сместа и я оставете настрани да отпочине, поеме от подправките и охлади.
За калмара: Загрейте грил тигана. Намажете го съвсем малко със зехтин. С помощта на остър нож внимателно направете недълбоки напречни разрези от двете страни на калмара. Намажете го с предварително приготвената марината от 1 с.л лимонов сок, зехтин и пресована скилида чесън. Гриловайте калмара по 4-5 минути на страна, като периодично го намазвате с маринатата.
Напълнете калмара с плънката като оставите част от плънката за канапето. Зашийте отвора с конец или прикрепете с клечки за зъби.
За канапето: Покрийте дъното на плитка тавичка със слой картофи, сварени на пара и нарязани на тънки шайби, последвани от шайби сварено червено цвекло. Подправете с подправки на вкус и полейте със зехтин (смесен с останалата марината). Отгоре разпределете равномерно останалата плънка с киноа. Поставете калмара върху канапето от зеленчуци, поръсете с орехови ядки и запечете във фурната до готовност. По желание украсете ястието с клонки пресен босилек. Приятен апетит!
Вашият коментар