Съвети как да приготвите вкусни и здравословни палачинки

Едва ли има по-вкусни палачинки от тези, приготвени с любов! От статията ще научите как да приготвите най-вкусните и здравословни палачинки, с плънка от любов, и да им се насладите без да се притеснявате, че ще натрупате излишни килограми и болести.

Палачинките са популярна и много обичана храна у нас и в целия свят. Те могат да бъдат сервирани по всяко време на деня, малки и големи, пухкави и тънки, с най-различна плънка.

Предлагам ви няколко прости съвета как да приготвите здравословни палачинки с традиционен вкус, но с по-малко калории:

1. Алтернатива на млякото

Консумирането на големи количества млечни продукти може да доведе до повишаване на нивото на холестерола в кръвта. Освен това млякото съдържа казеин, един от най-често използваните млечни протеини в хранително-вкусовата промишленост,  който има затруднено усвояване при много хора.

Палачинките могат да се направят и само с вода или растително масло – бадемово, оризово, соево, маково, кокосово и т.н.

Съвет: Тъй като при нагряване растителните масла губят полезните си свойства (а понякога стават направо отровни за човешкия организъм) и освобождават канцерогени, за приготвяне на палачинки най-добре е да използваме устойчиви на висока температура, растителни масла като кокосово масло или  масло Гхи.

2. Sugar-and-Salt-free

Палачинките често се консумират с различен пълнеж или топинг, така че количеството захар и сол може да бъде значително намалено или елиминирано.

За хората, пристрастени към солта, най-добрата алтернатива е сусаменото семе. Други естествени и здравословни алтернативи на солта включват подправки като куркума, кимион, кардамон, червен пипер или кайенски пипер за пикантна нотка и аромат.

Рафинираната захар стимулира растежа на гъбични (дрождеви) инфекции, които  са една от причините за натрупване на токсини и излишни килограми. На фона на отслабената имунна система се проявяват алергични реакции и хормонален дисбаланс (хормони на стреса), който предизвиква нов кръг от инфекции.

Рафинираната захар можете да замените с други естествени подсладители – стевия, неподсладени фурми, сушени сини сливи, банани. Медът можете да добавите като пълнеж или топинг за готовите палачинки, тъй като той не издържа на високи температури.

3. Брашно без глутен

Честата консумация на храни с глутен може да предизвика  алергии, чувство на тежест и подуване на корема, проблеми с храносмилателната система и други. Глутенът може да бъде много опасен за хората с непоносимост към него.

Сред най-често консумирана потенциално опасна храна у нас е бялото брашно, което на практика е лишено от всички полезни свойства (фибрите и минералите се премахват заедно с най-външният слой на зърното) и съответно съдържа само бързи въглехидрати, което означава почти никакви витамини, а оттам и – излишни килограми.

Специалистите по здравословно хранене ни съветват да заменим пшеницата с алтернативни житни култури, като лимец, шпелта, овес, соя, ленено семе, нахут, ориз, елда, киноа, амарант или различни готови безглутенови смеси за всеки вкус и по всеки джоб.

Пропорциите на полезни компоненти за палачинки:

● 250 грама овесено брашно и 650 грама брашно от елда;
● 210 грама пшенични трици  и 420 грама  брашно от лимец;
● 300 грамa  фини овесени ядки и 400 грама в ръжено или пшенично брашно.

4. Без набухватели 

Тънките палачинки са получават и на минерална вода, което ни позволява да се откажем от използване на набухватели. Пухкавите палачинки с дупки се постигат чрез добавяне на бакпулвер (сода + лимонена киселина). За разнообразие във вкусовете се добавят ванилия, канела, индийско орехче, бадемова есенция, а за сгъстяване на консистенцията – ленено, сусамено и маково семе, семена чиа, амарант и други по избор.

Веднъж попаднали в кръвта ни, дрождите започват да се „хранят” с нашите витамини, микроелементи и протеини, в същото време освобождавайки токсини. Те причиняват интоксикация, недостиг на хранителни вещества в организма, а оттам и намален имунен потенциал.

5. Здравословна плънка 

В повечето случаи, именно плънката прави палачинките прекалено мазни и нездравословни или обратното – хранителни и здравословни.

Най-добре е да гарнирате сладките палачинки с мус от пресни ягоди, плодове, нискомаслена извара или кисело мляко, сушени плодове, мед и да забравите за захарта, изкуствените сиропи и подсладители, битата сметана и така нататък.

Можете да си направите всякакви вкусотии от палачинки – палачинки с пресни зеленчуци, задушени или печени,  с гъби, с авокадо и сирена, с плънка от сьомга, рукола и синьо сирене, както и  различни сосове към тях (сос от моркови и джинджифил, доматен сос, гуакамоле). При повече желание можете да направите торта от палачинки, както и интересен руски десерт от палачинки „Дрова под снегом„.

За плънка от сирена най-добре е да се спрете на по-младите бели сирена като фета или козе сирене. Тези сирена перфектно се съчетават с билки и пресни подправки (кориандър, копър, магданоз), спанак, рукола и други.

6. „Зареждане” на храната!

Правенето на палачинки —е творчески процес и медитация!

Ако по време на приготвянето на храната мислим за проблемите в работата, за несвършените домашни дела и куп подобни неща, това неизбежно се отразява и върху храната – понякога я пресоляваме или прегаряме…. или въобще се проваляме. В резултат получаваме „празна“ храна, една храна „без душа”. Такава храна няма как да е вкусна, тъй като ние мислено не сме присъствали в процеса на  приготвянето й,  не сме й дали нищо, за да я направим „жива”!

Затова преди да започнете да приготвяте храна, постарайте се да се освободите от негативните мисли и емоции. Опитайте се да готвите съзнателно, потапяйки се напълно в процеса. Напълнете всяка палачинка с любовта си, заредете  я с доброта на вашата душа и я направете жива!

Следват няколко рецепти за вкусни палачинки:

Постни палачинки на минерална вода

• 2 ч.ч брашно (микс от различни брашна)
• 2,5 ч.ч хладка минерална вода
• 1 к. л. хималайска сол (или щипка сусам вместо сол)
• 1 с.л. стевия или нерафинирана тръстикова кафява захар
• пречистено масло Гхи или кокосово масло

Бананови палачинки 

• 2  зрели банана
• 100 г брашно (микс от различни брашна)
• ½ ч.ч. бадемово мляко
• 1/2 ч.л. погасена сода
• 1/2  ч.л. канела
• 1/4 ч.л. индийско орехче
• кокосово масло или Гхи

И още една рецепта за бананови палачинки – Бързи палачинки с банан и яйце 

• 2 банана
• 2 яйца
• 1 с.л. зехтин
• 1 с.л. ленено брашно

С миксер разбиваме яйцата, добавяме намачканите банани, зехтина и брашното, като непрекъснато бъркаме до получаване на еднородна консистенция. Загряваме тигана на най-висока степен, намазваме леко със зехтин и оформяме палачинките .

Овесени палачинки

• 2 с.л. растително масло
• 2 яйца, със стайна температура
• ½ ч.ч. нискомаслено мляко
• ¼ ч.ч. пшенично брашно
• 1 ч.ч. фини овесени ядки
• 2 с.л. нерафинирана тръстикова кафява захар / стевия
• ¼ ч.л. хималайска сол;
• ¼ ч.л. сода бикарбонат.

Палачинки със сладко от малини (рецепта)

Царевични палачинки с ленено семе

• 1 яйце
• 4 ч.л. нерафинирана тръстикова кафява захар
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• ½ ч.л. хималайска сол;
• 0,5 лит нискомаслено кисело мляко
• ½ ч.л. ябълков оцет 6%
• 1 ч.ч. пшенично брашно или друго
• 1 с.л. ленено семе, смляно
• ½ ч.ч. царевично брашно
• 3 с.л. кокосово масло или друго
• 50 г  Гхи или 70 г краве масло

Вкусни палачинки с чиа

• 200 мл прясно мляко (може да замените прясното мляко с кокосово, ядково или друго),
• 80 г брашно (можете да ползвате смес от различни брашна – царевично, пълнозърнесто, брашно от лимец и други),
• 50 г пшенични или овесени трици,
• 40 г сурови семена чиа(я),
• 2 с.л. зехтин,
• 2 средни  яйца

В голяма купа смесете всички сухи съставки – пресятото брашно, трици и семената чиа. В отделна купа разбийте яйцата, след което внимателно добавете млякото. Прибавете и зехтина. Към получената смес, на малки порции, добавяйте от сместа със сухите съставки. Разбъркайте с дървена лъжица до еднородна консистенция. Оставете сместа да престои около 5-6 минути, за да може семена чиа леко да набъбнат и сгъстят сместа.

Междувременно загрейте тиган с незалепващо покритие. С помощта на салфетка, потопена в малко зехтин, претрийте добре тигана. Изсипете един супен черпак от сместа за палачинките и разпределете равномерно по целия тиган. За готовността на палачинката ще разберете, когато краищата ѝ започнат леко да се отделят от тигана, това е моментът, когато трябва да обърнете  палачинката от другата страна.

Палачинките на мама

Бъдете здрави и щастливи!