С подходящ сос дори и най-обикновеното ястие се превръща в истински кулинарен шедьовър. По-омръзналото пилешко и картофи могат всеки път да изглеждат по-различен начин, ако днес ги приготвите със сос «салса», а утре с — «бешамел».

Предлагам ви 20 най-вкусни и лесни за приготвяне рецепти за сосове от целия свят.

Бешамел

Бешамел — е универсален, класически сос, който подхожда  практически на всяко ястие. Нежният сос може да се използва като сос за паста, дресинг за салати,  заливка за рибни ястия, море-продукти, зеленчуци, пилешко, кюфтенца, сарми и много други ястия.

Как да приготвим соса?

В тенджера налейте 2 чаши прясно мляко и леко го затоплете (без да завира!). В дълбок тиган разтопете 3 супени лъжици краве масло, добавете 2 супени лъжици брашно и разбъркайте добре всички съставки. Внимателно прибавете млякото на малки порции, разбърквайки сместа непрекъснато. Варете около 1-2 минути след завиране. Сосът трябва леко да се сгъсти. Свалете го от котлона, прибавете  щипка хималайска сол и индийско орехче по желание.

Доматен сос

Доматения сос е най-добрата подправка за паста и пица – класика от средиземноморската кухня.  Най-популярните доматени сосове са тези, които се използват при приготвянето на тестени ястия от италианската кухня (спагети, макарони, пица), но и са това, което обединява зеленчуци или месо и зеленчуци в едно ястие.(от Уикипедия).

Как да приготвим соса?

Загрейте малко зехтин на дъното на голям тиган. Добавете 1 глава ситно нарязан лук и 3-4 счукани скилидки чесън. Запържете за 7-8 минути. Добавете 1 супена лъжица риган, 800 грама нарязани консервирани домати, 2 супени лъжици доматено пюре и 1 супена лъжица захар. Варете, докато сосът се сгъсти. След това се добавят 4 пресни домати, предварително обелени и почистени от семената. Подправете със сол и пипер.

Чеснов сос

Чесновият сос е идеалната добавка към тиквените кюфтета и не само. Може да се използва и за дресинг към салати. Изключително лесен за приготвяне и много вкусен.

Как да приготвим соса? В купа смесете 250 гр сметана или кисело мляко със ситно нарязан копър и 3-4 скилиди чесън. Прибавете щипка сол и черен пипер по желание. За по-наситен вкус, можете да сложете малко мащерка.

Сметаново-горчичен сос

Този сос е прекрасно допълнение за всякакви аламинути от риба и зеленчуци.

Как да приготвим соса?

Изсипете в тенджера 200 мл сметана, 20% масленост и я загрейте на слаб огън. Добавете 1 чаена лъжичка бяла горчица и 3 супени лъжици дижонска горчица, 2 супени лъжици мед,  сока от  един лимон или половинка лайм и разбъркайте старателно. Запечете семенца кориандър и синап на сух тиган върху слаб огън за 8-10 минути, докато започнат да освобождават аромата си. Прибавете ги към соса. Когато сосът започне да се сгъстява, добавете нарязаните на ситно билки – копър, магданоз или други по желание  и отстранете от огъня.

Сос от сирена и сметана

Този сос е отлично допълнение към паста и картофи.

Как да приготвим соса?

В тенджерата поставете 100 г топено сирене, 10 мл олио, 100 мл сметана. Варете на слаб огън, докато кипне, периодично разбърквайки соса. Свалете от котлона.

Добавете подправки на вкус – босилек и черен пипер. При постоянно бъркане, прибавяйте на порции настъргания кашкавал или твърдо сирене (около 30 г).

Сос „Тартар”

Сосът идва от фр. sauce tartare.

Изключително лесен и много вкусен сос, който не изисква особено суетене около печката. Този сос е идеален  за месо, птици, риба и морски дарове.

Как да приготвим соса?

В купа сложете 6 супени лъжици лека майонеза (вижте рецепта за домашна майонеза по-долу) или сметана, ако не обичате майонеза. Прибавете една голяма или две средни ситно нарязани кисели краставици и малка връзка пресен магданоз. Пресовайте една-две скилиди чесън и ги смесете със сметана. Разбъркайте до получаване на гъст сос. Подправете със сол и черен пипер, покрийте с фолио и оставете в хладилника за около един час. По желание, можете да добавите сок от четвъртинка лимон, половин лъжица горчица, зелен лук или каперси.

Mедено-горчичен сос

Този сос е най- добрият приятел на пилешкото.

Как да приготвим соса?

Смесете половин чаша горчица, една четвърт чаша натурален мед (разтопен на водна баня, ако е необходимо) и половин чаена лъжичка настърган джинджифил. Сложете за кратко в хладилника. Сосът е идеален за пилешки хапки, пиле на скара и всякаква други вариации на пилешкото.

Сос с червено вино за месо

Сосът е подходящ за червени меса. Идеален е за любителите на вино, въпреки че не съдържа алкохол –  тъй като се е изпарил по време на готвенето.

Как да приготвим соса?

Загрейте една-две супени лъжици зехтин в тигана. Добавете нарязания на ситно лук и задушавайте на слаб огън, разбърквайки от време на време, (на всеки 5 минути), докато потъмнее. Добавете 2 чаши вино и 175 мл вода и се оставя соса да къкри за 10 минути. В купичка смесете 40 г разтопено масло и една супена лъжица брашно. Бъркайте до получаване на паста, като постепенно я  добавете в тигана със соса. Прибавете наситнен  магданоз, сол и черен пипер на вкус. Ако сосът е леко кисел, можете да добавите малко захар, за да балансирате вкуса на соса.

Гъбен сос

Гъбеният сос е подходящо допълнение към различни видове паста, кнедли, равиоли, пелмени, ориз, картофи, както и към всички видове месо.

Как да приготвим соса?

Задушете в малко зехтин или масло 200 гр нарязани на ситно гъби и една глава лук и оставете да къкрят за около 15 минути на затворен капак, за да не се изпари течността. Прибавете 150 гр сметана и задушавайте още 5-7 минути на слаб огън, след това прибавете нарязаните на ситно билки, по желание – счукан чесън и черен пипер. Свалете от котлона. За по-фина консистенция можете да пасирате соса в блендер.

Барбекю сос

Барбекю сосът е подходящ за всички ястия на грил – за печено пиле на скара, ребърца, пържоли и др.

Как да приготвим соса?

Разтопете 50 гр масло на слаб огън, добавете 1 глава ситно нарязан лук, запържете леко 4-5 минути. Добавете 200 мл доматено пюре, 0,3 чаши вода, 50 г натурален мед, 2 супени лъжици лимонов сок и 1-2 щипки черен пипер. Щом заври, свалете от котлона.

Андалуски сос

Използва се като заливка за яйца, риба и месо.

Как да приготвим соса?

Изпечените, обелени, почистени от семената и нарязани на ситно пиперки се счукват заедно с 3 с.л. доматеното пюре и 1 ч.л. ракия. Прибавете 200 гр  домашна майонеза и нарязания на ситно лук, лимонов сок на вкус и червен пипер. Покрива се с фолио и се слага в хладилника за около час.

Сос салса

Ако харесвате мексиканската кухня, със сигурност ще харесвате леко пикантния сос салца. Прекрасно допълнение за начос, тортила чипс, царевични питки и други.

Как да приготвим соса?

Смелете в блендер 15 чери домати (или 7-8 обикновени), 1 малка глава кромид лук, 2 скилидки чесън, 1 или ½ люта чушка без семките, ½  връзка магданоз и див лук (зелен лук). Добавете 1 чаена лъжичка балсамов оцет, 1 супена зехтин екстра върджин и сок от ½ лайм. Подправете със сол, една кафена лъжица (кафява) захар, щипка кимион, пресен босилек и черен пипер на вкус.

Сос песто

Песто е популярен сос от италианската кухня, произведен на основата на зехтин, босилек и сирене. Пестото най-често се използва при консумирането на паста, лазаня, при приготвяне на супи, с крутони или се намазва на филия хляб (от Уикипедия). Също така се използва и като дресинг за салати.

Как да приготвим соса?

Пасирайте в блендер 50 г босилек, 2-3 скилидки чесън, 50 гр пармезан (или друго твърдо сирене), 3 супени лъжици кедрови ядки, 100 мл зехтин екстра върджин и хималайска сол на вкус.

Кисело-сладък сос

Кисело-сладкият сос за ястия от китайската кухня и не само.

Как да приготвим соса?

Смесете 1,5 супени лъжици захар, 2 супени лъжици оцет, 1 супена лъжица доматено пюре, соев сос и 3 супени лъжици портокалов сок. Отделно смесете 1 супена лъжица царевично брашно с 4 супени лъжици вода и добавете към сместа. Сложете получения сос на огъня и оставете да заври, като разбърквате непрекъснато. По желание можете да добавите фино настърган джинджифил и счукан чесън.

Италиански дресинг за леки салати

Как да приготвим соса?

В малко бурканче смесете 2.5 супени лъжици зехтин, 1.5 супени лъжици балсамов оцет, една скилида счукан чесън, 1/4 чаена лъжичка сол и черен или бял пипер на вкус. Затворете с капак и разклатете добре. Дресингът е готов.

Сос за салата «Цезар»

Как да приготвим соса?

Смесете 1 чаена лъжица горчица с 1 жълтък и 1 кафена лъжичка сол. Внимателно добавете капка по капка 150 мл зехтин екстра върджин. Разбийте старателно с вилица до получаване на еднородна консистенция, наподобяваща лека майонеза. Добавете 1 супена лъжица лимонов сок, 1 чаена лъжичка червен пипер, 2 скилиди счукан чесън и 50 г настърган пармезан. Сосът е идеално допълнение за всички видове зелена салата. Добре се комбинира с пилешко и пуешко месо.

Гръцки сос дзадзики

„Дзадзики“ е гръцка млечна салата, подобна на нашата салата „Снежанка“. Използва се още като добавка към дюнери.

Как да приготвим соса?

Смесете 125 мл кисело мляко, 2-3 скилиди счукан чесън, 1 обелена и настъргана краставица (преди да добавите краставицата, изстискайте добре сока й), 1 супена лъжица зехтин,  лимонов сок, ситно нарязан магданоз, копър и сол на вкус. Поставете я в хладилник за около час. По желание можете да добавите пресни листа мента или стръкчета прясна мащерка.

Сос от червено цвекло и хрян

Сосът идеално подхожда на свинско, телешко и  дивечово месо, придружено с чаша червено вино.

Как да приготвим соса?

Настържете едно средно голямо червено цвекло. Смесете го със ситно нарязаната кисела краставичка. Прибавете  100 мл кисело мляко или домашно приготвена майонеза (рецепта по-долу). Добавете 1 супена лъжица прясно настърган хрян. Разбъркайте до получаване на гъст кремообразен сос.

Сос къри

Къри – много наситен и вкусен сос, който е подходящ за всички видове месо, риба, птици и ориз. Идеален е както за месни, така и вегетариански ястия.

Как да приготвим соса?

В дълбок тиган запържете 1 глава ситно нарязан лук и няколко скилидки чесън. Постепенно прибавете 1 супена лъжица брашно и  разбъркайте старателно. Свалете тенджерата от котлона и изсипете бульона, като следите, да не се образуват бучки. Прибавете  2 супени лъжици къри на прах, 1 чл.л куркума. Разбъркайте, върнете тигана  на печката и оставете да къкри на тих огън около 5 минути. Добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок и горчица, изключете котлона. Сервирайте соса топъл.

Турски пикантен сос

Как да приготвим соса?

В блендер сложете 2 глави лук, 1 супена лъжица доматено пюре или един голям домат, 1 червена чушка и 1-2 скилиди чесън. За люта нотка – прибавете ½ люта чушка без семките. Пасирайте всичко до получаване на еднородна маса. Прехвърлете в купа, прибавете 2 супени лъжици зехтин, сол, червен и черен пипер, половин чаена лъжичка кориандър на прах,няколко листенца пресен кориандър, копър, 1 чаена лъжичка лимонов сок или оцет. Затворете с капак и оставете да престои около час, за да освободят и смесят ароматите си.

Домашна майонеза

Как да приготвим соса?

Разбийте 2 жълтъка с ½ чаена лъжица горчица, ½ чаена лъжица сол и ¼ чаена лъжица захар. Разбийте сместа с помощта на миксер до получаване на хомогенна консистенция. Започнете бавно и по-малко да капвате от зехтина (90 мл). Може да използвате същото количество слънчогледово олио вместо зехтин. Продължаваме да разбиваме сместа без да спираме. Трябва да получим пухкава и нежна майонеза, към която да добавим 1 супена лъжица лимонов сок. Разбиваме всичко още веднъж и готово – вече си имаме вкусна и по-здравословна домашна майонеза!

Експериментитайте в кухнята и бъдете здрави!

 

Източници:

1. Так Просто, Афиша Еда, Повар (частичен превод)
2.  Уикипедия
3. Рецепта за домашна майонеза и снимка от http://www.cookrecept.ru/raznoe/recepty-sousov/index.php?id=1409557511
4. Източник на снимки – Google