Ето, че наближава Никулден! Всяка домакиня иска да приготви най-хубавите рибни ястия по случай празника, с които да украси своята празнична трапеза.

Ето няколко идеи за вкусни рибни ястия и предястия, с които да изненадате Вашето семейство и приятели.

Брускети с пушена сьомгова пъстърва и маслинова паста

Изключително ефектно и вкусно предястие, с което да посрещнете Вашите гости.

Необходими продукти за около 12 броя:

• 150 гр. маслинова паста
• пълнозърнест хляб
• 300 гр. пушена сьомга, сьомгова пъстърва или друга риба
• 4 с.л. зехтин
• 1 връзка магданоз пресен

Начин на приготвяне:

Изрежете кръгчета от филии пълнозърнест хляб. Използвах ринг за бисквити. Намажете ги леко със зехтин.

Загрейте фурната до 180 С и печете на вентилатор за около 10-15 минути до получаване на хрупкава и златиста коричка. Оставете да изстинат за малко.

Намажете получените брускети с маслиновата паста (пасирайте маслините с малко зехтин и авокадо по желание). Нарежете филетата от пушената сьомгова пъстърва на тънки лентички с дебелина около 1 см и завийте на малки розички. Поставете върху брускетата. Оформете  всички брускети по този начин. Към всяка брускета добавете листче или малко клонче пресен магданоз за украса. Готово!

Шаран с ориз, праз, стафиди и ядки 

Тази рецепта е от личния инвентар на шеф Иван Манчев, с малко импровизация от моя страна ;).

Необходими продукти:

• 1 шаран (малко над 1,5 кг)
• 100 грама бланширан ориз – дългозърнест
• 50 грама орехи
• 50 грама стафиди
• 150 грама праз лук (1-2 стръка)
• 50 мл зехтин
• сол и черен пипер на вкус
• стръкче пресен девисил
• ½ връзка магданоз
• лимон и магданоз за украса

Начин на приготвяне:

Почистете хубаво рибата и я обтрийте вътрешно и външно със сол и черен пипер.

Пригответе плънката като настините предварително празия лук, стафидите и магданоза. Загрейте зехтина и изсипете в него първо лука, след това добавете магданоза, девисила и ориза, заедно с 200 мл вода. Оставете да се готви на тих огън като периодично разбърквате докато течността се абсорбира. След това добавете стафидите и ядките и подправете със сол и пипер. Така плънката е готова.

Напълнете шарана със запръжката, зашийте го и го сложете в тавичка, като увиете хубаво с алуминиево фолио.

Печете 1 час на 180 градуса, след това развийте рибата и допечете на 220 градуса докато кожата стане хрупкава, кафеникава и неустоимо апетитна.

Поднесете с резени лимон и наситнен пресен магданоз.

Скумрия с плънка от булгур, тиквички и чесън

Начин на приготвяне:

Поставете почистената скумрия с корема надолу, натиснете гръбначната кост, така че двете страни на рибата да се изопнат. Обърнете я. Като започнете от главата, пъхнете палеца си под костта. Повдигнете гръбнака и го отделете целия. При опашката го отрежете с ножица. Разстелете предварително подготвената плънка от сварен булгур, наситнен пресен чесън и половин рендосана тиквичка (подправена с лимон, черен пипер и розмарин). Навийте рибата на руло от главата към опашката. С останалото при опашката парче гръбнак забодете рулото.

В подходяща тава подредете нарязаните на шайби картофи и тиквички. Подправете със сол и подправки на вкус. Върху зеленчуците поставете готовите рула. Покрийте с алуминиево фолио и печете на 160С около 40-45 минути. Премахнете фолиото, увеличете температурата до 220С и запечете до получаване на хрупкава коричка. Бон апети!

Пълнен шаран с ориз, орехи и стафиди 

Необходими продукти:

• 1 средно-голям шаран
• 50 гр. стафиди
• 100 гр. орехови ядки
• 3 глави  кромид лук
• 1 стрък розмарин
• 1 връзка магданоз, пресен
• 50 мл бяло вино
• 1 бр. лимон
• 1 к.л. черен пипер млян
• 1 ч.л. сол, морска
• 1 ч.л. куркума
• 4 скилиди чесън
• 1 с.л. зехтин
• 100 гр. (кафяв) ориз
• 1 бр. салата за украса
• шепа зелени маслини за украса

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете шарана. Направете малки разрези от двете страни на рибата. Овкусете с подправките. Накълцаният розмарин и част от чесъна напъхайте внимателно в направените разрези.

В касерола с капак задушете в малко зехтин нарязания на ситно лук и чесън. Подправете с подправки по ваш вкус. Добавете ориза, вместо вода налейте бяло вино и задушете до полуготовност.

Премахнете от котлона и оставете плънката да изстине и поеме от ароматите.Счукайте ореховите ядки (не много на ситно). Добавете ги към плънката заедно със стафидите и ситно нарязания магданоз. Напълнете шарана с плънката, зашийте добре и сложете в тава за печене. Намажете с малко зехтин и покрийте с алуминиево фолио.

Печете в предварително загрята фурна на 180 С около 30-40 минути. Извадете от фурната. Нарежете резенчета лимон, които поставете внимателно в прорезите на рибата. Върнете обратно във фурната без алуминиевото фолио и допечете до златисто.

Подгответе подходяща чиния за сервиране. Поставете няколко листа зелена салата и върху тях прехвърлете внимателно рибата. Украсете по ваш вкус.

Риба и зеленчуци на пара

Необходими продукти за 2 порции:

• 500 гр. риба бял амур или друга риба по желание
• 1 к.л. куркума
• 1 щипка девисил
• 1 щипка черен пипер млян
• 1 к.л. сол
• 1 стр. босилек
• 4 бр. домати чери
• 1 бр. жълти чушки
• 1 бр. тиквички
• 3 бр. моркови

Начин на приготвяне:

В приставката за пара поставете първо измитите и нарязаните на ивици тиквичка, моркови и чушка. Със суха марината мариновайте рибата: девисил, куркума, черен пипер или други подправки за риба по ваш избор. Варете на пара около 30 минути. Към края на варенето, добавете чери доматите и посолете рибата и зеленчуците. Сервирайте в чинии и подправете с пресен босилек. Приятен апетит!

Хапки с миди и билки

Начин на приготвяне: 

За питките: В тиган разтопете половин пакетче краве масло /около 50 гр./. Добавете нарязания на ситно праз лук и задушете за около 4-5 мин, само докато омекне лука. В купа смесете пресятото брашно, щипка сол, мая, щипка захар, предварително разбито яйце и 2 сл.л кисело мляко. Накрая добавете охладения праз лук с маслото. Омесете еластично леко тесто. Направете малки топки. Загрейте грил тигана. Разточете кръгли топки с големина на пинг понг топка, леко издължете тестото и гриловайте от двете страни по 1-2 минути до готовност. Покрийте готовите питчици с кърпа, за да омекнат.

За мидите: В касерола с капак задушете в малко масло (масло гхи или друга мазнина) мидите. Към края добавете нарязания на ситно магданоз, девисил, розмарин и 3 скучани  скилиди чесън и разбъркайте добре. Капнете малко бяло вино. Изчакайте да се изпари. Подправете със сол и черен пипер по желание. Поставете по-малко от мидите върху питките и полейте със соса от мидите. Приятен апетит!

Салата «Риба под шуба»

Тази салата е много популярна в Русия, Украйна и Молдова. Обикновено е неизменна част от новогодишната трапеза, но доста често е сервирана  без повод през зимните студени дни.

„Селёдка под шубой“ – рибна салата, която се прави от  сельодка и сварени зеленчуци, подредени на пластове върху рибата. Своето име салатата е получила  поради факта, че сельодката се покрива с дебел слой от различни зеленчуци, който играе ролята на „шуба“.

Необходими продукти за 1-2 салати:

• 4-5 мариновани филета сельодка
• 1 -2 сварени картофи
• 1 бр. сварено червено цвекло
• 1 жълтък
• 1 сварен морков
• 1/2 глава лук
• домашна майонеза

Начин на приготвяне:

Нарежете филетата сельодка на малки парченца. Направете един пласт от парченцата върху плитка чиния (може да използвате чиния във форма на риба). Поръсете рибата със ситно нарязан кромид лук.

Сварете картофите и морковите. В друг съд сварете цвекло. Почистете картофите и морковите и ги нарежете на малки кубчета.  В един пласт поставете нарязаните на кубчета моркови, последвани от картофите. (В моя роден край – направо ги рендосваме на пластове: първо морковите, след това картофите. Можете да се възползвате и тази идея ;)). Следва слой майонеза. Най-добре да си направите домашна майонеза (рецепта тук)

Най-накрая рендосайте свареното червено цвекло.  Следва последен слой майонеза.  По желание поръсете салата с рендосан жълтък и листенца магданоз.  Покрийте с домакинско фолио и я оставете да престои в хладилника, най-добре за цяла нощ. Бон апети!

 

Усмихвайте се и бъдете здрави!